Corta la carne magra y la grasa en trozos pequeños para poder molerlas más fácilmente.
En un bol grande, mezcla la carne, la grasa, el pimentón dulce y picante, el ajo picado, la sal, el comino, el orégano y la pimienta negra. Mezcla todo muy bien para que las especias se distribuyan uniformemente.
Pasa la mezcla por un molinillo de carne o procesadora hasta obtener una textura fina y homogénea.
Si decides usar tripas naturales, enjuágalas bien con agua fría y déjalas en remojo durante unos minutos.
Embute la mezcla de carne en las tripas, procurando que quede compacta pero sin llegar a apretar demasiado para que no se rompan.
Forma los chorizos según el tamaño que prefieras, haciendo nudos en los extremos de las tripas para cerrarlos.
Si no utilizas tripas, también puedes formar los chorizos con las manos, dándoles forma de salchicha.
Deja reposar los chorizos en un lugar fresco y ventilado durante al menos 24 horas para que se sequen y desarrollen su sabor.
Luego, ya puedes cocinar los chorizos a la parrilla, asados en el horno o fritos en una sartén caliente hasta que estén bien cocidos por dentro.
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